本文将以传递一个概念的形式组织全文,全文接近4000字。

1.我要说的是什么概念?

本文想向给大家清晰地传递这样一个概念:

饮食要以《美国居民膳食指南》为标准,而非以《中国居民膳食指南》、中国营养学家的言论、中国“营养大师”的言论等为标准,更不应该无视科学证据,随心所欲或擅自主观制定自己的标准。

2.这个概念为什么重要?

本文假定你已经了解并认同以下观点:

  1. 观点要以事实为依据,科学结论要以可靠的实验结果为依据
  2. 膳食指南要以当前最可靠的科学结论为依据组织编写并不断修正改进
  3. 科学不能保证一直完全正确,但却是目前发现真理最靠谱的方式,它有自我纠错与不断发展的特征

因为要把个中原因讲清楚这些篇幅会太长,而这又是理解本文的基础,所以如果你对以上观点持反对意见,请暂时先不要往下看了,因为容易产生误解。

if agree():
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elif disagree():
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美国是当今科学发展水平最高的国家,无论从科研经费、人才储备、科研制度都是一流的,在各核心技术领域处于领先地位。中国在建材、高铁等少数领域很有竞争力,但论总体科学研究水平,与美国的差距非常大,学术不端行为更是严重到被称为学术腐败的地步,而且几十年来一直没多大改进。

https://www.statista.com/chart/11328/top-ten-nobel-prize-winners-by-country-of-birth/

https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Nobel_laureates_by_country

《中美科技实力对比:全球视角》里的图表也可以直观地看出差距来。

《美国居民膳食指南》(以下简称《膳食指南》)正是一个科学研究高度发达的国家,根据最前沿的科学进展编制而成的膳食指南。加上有严格的制度保证以及参与者为众多该领域高精尖人才,它的制定程序严格,内容严谨 ,很大程度代表了人类营养学的最高水准,是营养学的权威指南之一。

饮食对我们来说非常重要,它很大程度影响我们的身体健康,众多“明星疾病”如高血压、糖尿病和心血管疾病等很大程度可由饮食不当引起。你肯定知道缺乏各类营养素能导致各类疾病,但目前对人类威胁更大的是某些营养素摄入过多导致的各类慢性疾病,而保持良好的饮食结构不仅能保持各类营养都能获取到,还能将其摄入量控制在合理范围内。

通过阅读《膳食指南》,你将掌握目前科学支持的最靠谱的健康饮食模式,保证“吃得健康”,其次在这个模式的基础上你还可以依据其所介绍的原则选择你喜欢的食物,从而符合你的饮食风格,尽可能“吃得美味”。

所谓健康膳食模式不是指一个严格的处方,而是一个适应性的框架体系,在这个框架指导下,人们可以在满足个人、文化和传统的偏好以及在符合预算的条件下享受食物。——《美国居民膳食指南》

https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_nutrition_guides#/media/File:USDA_MyPlate_green.svg

3.这个概念普遍被如何误解?

你可能会反问,为什么不参考《中国居民膳食指南》呢?

《中国居民膳食指南》是由中国营养学会编制的,中国营养学的研究水平是很差的,学者们还不思进取狂妄自大,无视当前最靠谱的科学结论。例如,最新版的《中国居民膳食指南》基本靠山寨国外成果并做些本土化修改而写成,做本土化修改不可厚非,但却很多改错了,依据它的话很多营养素的摄入将不符合最前沿的研究结论。与其受其误导,不如直接使用美国现成的,甚至任何一个科学发达的国家的都行,因为只要是依据当前科学研究成果做出的,都会是差不多的。而美国的最权威,而且我这还提供中文版。

你可能会说,中国人情况不同,怎么能照搬国外的呢?

如果你说的“情况不同”是“中国人与美国人不一样”,那你应该先厘清一个概念:现存人类都源自大约二十万年前的从同一种群,而且之后分布各地的各个所谓“种族”彼此杂居、通婚,并非形成隔离条件,因此人类身体特征的变异,并不具有明显的界限,现今全人类属于同一个物种(人属智人种),任何两个个体间的基因差异极其地小(只有千分之一),身体对营养的需求是一样的。这些在生物学上已经成为共识。(那些宣称中国人是特殊物种的人大部分接下来不是要卖保健品就是要搞种族歧视……)

如果你是说中国的饮食条件不同,那的确,例如《膳食指南》里一天要喝708ml牛奶,这个对很多中国人是很难做到的,但《中国居民膳食指南》直接将建议改成300ml,这将导致钙摄入不足,这种本土化直接就把正确结论给改了!还不如自己依据《膳食指南》所述原则,注意从别的食物补足钙,例如用钙强化的豆奶来代替等。

别忘了,美国可是个“大熔炉”,有大量的华人、印第安人、印度人等来自全世界的人,《膳食指南》对他们同样适用。

你可能会抬杠,说我就是喜欢随心所欲地大吃美食,健康不太考虑,你有本事打我呀?

当然,健康与美味之间如何平衡是你的权利,况且几乎没有人会完全去100%考虑健康与0%考虑美味。但是,即便你随心所欲,在了解健康的饮食结构与原则后,你能在某些选择上花很少的代价就能获得健康的极大加成,而且有些提升健康的选择并非一定以损失美味为前提。只要你能稍微更加注重饮食健康,长期来看对你带来的受益是很可观的。而且如果你是家长,在为家人准备饮食时,更应该尽量将健康要素考虑地更多些。

欢迎留言发表其他态度。

4.认清这个概念实际上有什么效果?

阅读并使用《膳食指南》来指导自己的饮食,实际上是一个破除种种障碍(心理上、认知上、地理上等),用全人类共同做出的最顶级科学研究成果来改善个人生活水平的过程。你越过了国家的认知封锁、营养大师的忽悠、中国营养学家的不专业以及各种谣言的误导等多重障碍,直接享受到了目前最靠谱的营养学建议,而且以后将一直享受“售后升级服务”,因为它与时俱进!

5.正解这个概念有什么意义?

这个意义非常重大,因为你就像有了一面照妖镜,网上充斥的该领域的各种谣言你立马能够分辨出来,你甚至无需像那些中国传统营养学家那样进修好几年,就能做到在基本问题上比他们靠谱多了,因为他们很多人要么相信中国人是特殊人种、要么无视中美科学水平的悬殊,自搞一套他们认为对的体系,但无严格的临床实验的支持。要知道中国营养学的研究水平是很差的,像他们那样并没有能力做出重要发现。

6.如何正确掌握这个概念?

仔细阅读最新版的《美国居民膳食指南》。

来源:摘自《美国居民膳食指南》

别怕,只要有初中化学基础就能看懂,而且附录里对陌生名词都有解释,实在不懂配合搜索引擎也能完全搞定(仍不懂可以在后台或文章下面给我留言)。再退一步,实在看不懂原理但你相信科学的话,你也可以直接照做。

这样,你便在大脑里初步建立起了最科学的营养学观点了,可以直接将它用于指导行动,并可随时回头参考,受用终身。

温馨提示:实际操作中要注意量化单位的转化,注意1 杯 = 236.6ml,1 盎司 = 28.3g ,里面都有说明的。

《膳食指南》附录还包括《美国居民身体活动指南》的内容,不用多解释吧,当然用它!遵循饮食与运动的最科学的指导,将共同促进你的健康。

7.没有这个概念有什么可怕之处?

如果你没有上面所述的概念,没有使用《膳食指南》,你的营养学知识获取途径很可能是这样的:

相信中国营养大师、养生大师

在这个神奇国度,各类营养大师层出不穷,有宣称吃地瓜防癌症的林光常、吃绿豆治病的张悟本、生吃泥鳅养生的马悦凌,还有曲黎敏……无论多么荒唐,几乎每次都能获得一大批信徒(他们的受众主要是中老年人),虽然很多随后被揭穿了,但受不到什么处分,赚得盆满钵满拍拍屁股走人。

相信中国营养学学者

相信他们就好多了,他们受过良好教育,还是挺靠谱的,观念里的伪科学没有太多。但他们中很多的科学素养是不够的,这是中国科学教育下的人的通病,更何况还是中国过去一二十年前的教育。他们的很多观点根据时代做了与时俱进的升级,看起来很靠谱,但主要问题在于轻视科学工作的严谨性,很多观点是主观臆断的,要么没有科学依据,要么直接与现有依据相悖。

他们的“欺骗”可能是无意的也可能是无意的,因为看样子他们自己都相信自己的臆断,而且反对质疑的声音。但这样的“独创性发挥”好处是明显的:

  1. 自己作为营养学学者似乎“做出了独创性贡献”
  2. 观念很符合市场,不仅大批吃瓜群众会觉得非常有道理,而且具备一定科学素养的人也很容易被误导

他们大部分比起那些营养大师们靠谱多了,而且一定程度上起到了科普的作用,但是由于科学素养不够,仍是不能完全相信的。与其受着有意无意的骗,不如直接相信科学共识下的《膳食指南》。

相信传统饮食常识

从美国人的饮食特点来看,无论男女,不同年龄段的人群蔬菜、水果、全谷物、乳制品、海产品和油的摄入都较少,而精制谷物、添加糖、饱和脂肪酸、钠的摄入较多——《美国居民膳食指南》

(难怪有很多big Americans),情况和中国人差不多。

对照当前最新科学研究成果,中美两国的很多传统饮食习惯都是不太健康的,而且如果你对饮食习惯不闻不问不升级,随着中国人的饮食结构日趋西方化 ,很可能会变得越来越不健康。(根据英国著名医学杂志《柳叶刀》调查报告,截止2016年,全球成人肥胖人口已经超过瘦子,而中国超越美国,成为全球肥胖人口最多的国家。其中,中国男性肥胖人数4320万人,女性肥胖人数4640万人,高居世界第一)

这样,你本可以活得更健康,但由于坚守传统饮食习惯不改变,放着现有的最靠谱的科学不用,你便错过了时代的红利。

8.这个概念与其他什么重要概念有重要的联系?

饮食正确的话,几乎不需要任何保健品,另外,中国保健品绝大多数是骗人的。

在中国,我们普通人的很大部分钱都用在了消费与“交税”上,税里面“智商税”可以说是占主要部分,理性消费外加少交智商税,钱自然就多了。如果再加上正确理财投资(以后我会介绍),钱会越来越多。根本不需要额外省钱,根本不需要为了工作把健康给丢了,慢慢地你就会富起来。可以说,帮你少交智商税的人本质上是在送你钱。

我们很大程度受到学校或工作单位的伙食限制,而且路边小摊这么多,诱惑更是无处不在,现有的食品与饮料业的发展方式也限制了你的选择。但你一旦懂得一些目前最可靠健康饮食原则,你多半会在条件受限下尽可能满足健康饮食要求,在欲购买高糖高脂肪高热量食物时有所收敛。

影响我们饮食的因素太多了,

来源:摘自《美国居民膳食指南》

而且从

知道–>做到

很难。但连“知道”都没达到,就更难做到了。

甚至更进一步:

错误地“知道”——>错误地“做到”

那就可悲了,因为这时超强执行力反而更有害了。

但反过来,执行力高的人,一旦真的知道了,就将直接导致他过好这一生。

延伸阅读

http://newxys.com/xys/netters/Fang-Zhouzi/kexueshijie/dietary.txt

https://en.wikipedia.org/wiki/Dietary_Guidelines_for_Americans

https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_nutrition_guides#United_States

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